Sımışga, özellikle Kars ve Erzurum gibi Doğu illerinde çekirdek için kullanılan terimdir. Şehirlerde yenilen çekirdeğe göre daha iri ve uzundur. Kars Siyah Çekirdeği özellikle Kars yöresinde çok tüketilir. Kavrulmuş ve çiğ olarak tüketilen bir üründür. Lezzeti organik oluşundandır, besleyicidir.